炒三鲜最正宗做法（素炒三鲜的做法）
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发布时间：2025-02-16 00:00:02
素炒三鲜
所需材料：土豆一个，胡萝卜一条，青椒1个，蒜末5克，葱花5克，食用油适量，盐适量，白糖少许，黑胡椒少许，酱油10克，蚝油15克，水30ml，淀粉3克，香油3克。
步骤1.土豆、青椒、胡萝卜分别切成大小差不多的片。葱切葱花，蒜切末（土豆可以切稍微厚一点的片，才不容易被炒烂掉。切好的土豆片用清水冲洗一下，去掉多余的淀粉质，炒起来不会黏糊糊）
步骤2.将所有调味汁的原料混合（盐适量，白糖少许，黑胡椒少许，酱油10克，素蚝油15克，水30ml，淀粉3克，香油3克）步骤3.煮一小锅水，水里加一小勺盐。水滚后先放入胡萝卜片，煮个1分钟。然后不要捞出胡萝卜，直接放入土豆片再煮2-3分钟。待土豆片煮软后便可一起捞起沥干水分，因为胡萝卜比土豆难煮多了。
步骤4.炒锅烧热，加入食用油1汤匙。同时放入蒜末和青椒片，炒至青椒颜色变得鲜艳和有些透明（半熟）时加入煮熟的土豆片和胡萝卜片。再一起翻炒个40秒。拿起酱汁的碗，用筷子或汤匙再搅一搅酱汁，让沉淀的淀粉恢复活力后你就可以全部淋入锅里了
步骤5.加入酱汁后，不要马上搅拌，酱汁全部大滚后就翻一翻，加入葱花翻炒一两下就可以出锅了。
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