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桂花鱼的做法最正宗的做法（鲜嫩滑润的桂花鱼羹）

100次浏览     发布时间：2025-01-29 06:25:13    

有些人，不爱吃鱼，不是不喜欢鱼的味道，而是不会吃鱼，怕鱼刺卡了喉咙。那么，用桂花鱼，做一碗鲜嫩滑润的鱼羹，让不会吃鱼的人也能大口吃鱼。而且鱼羹里加入了香醋，只余鱼的鲜美，不见鱼的腥味。


【食材】桂花鱼1条（600g）、姜3片、鸡蛋1个、生抽2汤匙、香醋1汤匙、淀粉8g、芫荽适量

【做法】

1. 买桂花鱼的时候，请师傅帮忙将鱼肉取出，鱼骨、鱼头与鱼尾冲洗干净。

2. 将鱼骨、鱼头与鱼尾放入砂锅，加入姜与清水（1500ml），大火煮开，转中火煮20分钟左右，鱼汤已成奶白色，将鱼汤过滤待用。

3. 桂花鱼肉洗干净，加入盐（1g）、淀粉（3g ）、鸡蛋清（1个）抓匀，腌制15分钟。

4. 香菇提前用清水泡发，泡至香菇变软，去除香菇蒂，切成香菇丝。

5. 将鱼汤倒入砂锅，加入香菇丝煮开。

6. 加入桂花鱼肉，继续大火煮开。

7. 加入淀粉水（5g淀粉、15g清水拌匀）勾芡，加入生抽、香醋调味。

8. 将打散的蛋黄加入，搅拌开，即可熄火食用，食用时可以加入芫荽调味。

【小五食记】

鱼羹一定要趁热食用，稍微放一下，蛋液就会与汤浑浊在一起，影响观感。

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